员工培训计划

　　面对××银行改革的新形势、新任务，建设一支能够应对未来挑战的高素质员工队伍，已成为我行一项重要而紧迫的任务。为了提高我行人力资源开发与管理水平，形成人才的核心竞争优势，建设一支高素质的员工队伍，以适应日趋激烈、复杂的金融行业竞争，实现价值最大化的目标。

　　一、培训组织

　　为了认真贯彻落实省行培训会议精神，打造一支高素质的员工队伍，经过培训使全体员工成为一支凝聚力强、能征善战、开拓进取、奋发向上的优秀团队，经行研究决定，成立员工素质培训委员会，主任由担任，副主任由、担任，成员由行机关各部室、直属单位负责人组成。培训委员会下设办公室，办公室设在人力资源管理部，办公室主任由担任，成员由人力资源管理部、办公室、工会办公室、物业中心、科技处组成。主要职责是负责培训工作的计划、组织、安排等。

　　二、培训重点

　　在当前改革发展任务十分繁重的情况下，按照省分行提出的“创建学习型银行，争当知识型员工”要求，以建设高素质员工队伍为目标，推行目标清晰，任务明确的分级分类培训。根据我行的实际情况，培训工作将分层次、有针对性地进行。

　　1、对支行高级管理人员的培训。按照现代商业银行的管理人员的标准和要求，重点充实现代企业管理知识、商业银行经营管理知识、经济资本管理知识、法律法规等知识，加强对管理艺术、商务礼仪、营销技巧、员工激励、企业文化建设等多方面的培训，强化领导方法和管理技能的训练，培养稳健的素质和创新精神，提高系统思考、驾驭全局的能力。通过培训，改变他们传统的思维方式，提高决策的科学性和管理效率。通过培训，提高支行高级管理人员的综合素质和综合能力，使支行高级管理人员能不断适应市场竞争的需要，提高其管理能力和管理水平。

　　2、对优秀专门人才和后备干部的培训。加强对优秀人才和后备干部的培训，重点加强对现代银行业务知识、法律法规、现代银行管理知识、企业文化建设等方面的培训，强化对优秀专门人才和后备干部思维方式、管理理念、经营思想等的转化和培训，加强对这部分人员科学工作方法和实践能力的培训，强化人力资源管理的知识学习和能力的提高，加强职业道德和职业文化修养的培养，人际关系沟通和对外工作协调方面的训练，培养一批未来能够担当高级管理和专业技术职务的后备中坚力量。为了加强对科级后备干部综合素质和能力的培养，将有计划地组织他们出外进行拓展训练。

　　3、对基层营业网点负责人的培训。对他们培训重点是牢固树立依法合规安全经营理念，加强现代企业管理知识和管理技能的培训，培养创新和依法合规经营意识；加强对上级行经营管理理念、工作措施、的学习培训，加强营业网点负责人对现金管理平台、网上银行、国际业务、代理业务等新业务的学习培训，加强业务能力、社交能力、营销能力、管理能力的技能培训，提高营业网点负责人的全面素质和能力，提高其严格规范管理的自觉性，提高经营管理水平，防范化解金融风险。

　　4、对一线操作员工的培训。对全行基层一线员工以提高职业文化素质为重点，以岗位培训为依托，强化操作技能培训和职业道德教育，加大新业务、新技能的培训，拓宽职业技能、增强岗位责任意识。加强信贷、会计、客户经理等要害风险岗位员工的教育，牢固树立规范经营、遵章守纪意识，风险防范意识和工作责任心。推行岗位资格制度。推行各个岗位的分级分类测试，进一步明确岗位资格标准，把取得岗位资格作为上岗的前提条件，有针对性地开展上岗、在岗、转岗培训，搭建以岗位资格培训为基础的全员岗位培训平台。对经办岗位员工要根据业务发展要求，及时进行新业务新知识的培训。

　　业务一线的员工，全面实行持证上岗制度。各经办岗位员工必须通过岗位培训考试，取得相应的岗位资格证书。通过在职教育取得大专及以上学历。临柜人员要按照综合柜员制的要求，做到一专多能，熟练掌握会计、储蓄、出纳和计算机操作等综合技能，同时加强对电脑操作、客户服务、商务礼仪、新业务品种和业务操作流程的培训、以及防假反假知识和技能的培训。客户经理的培训，重点是加强对客户经理管理思想的转变，市场营销方法、营销手段和营销技巧的运用、日常客户关系的维护和管理知识和技能上，加强对企业管理、企业财务分析、法律法规知识的培训、综合理财业务的培训、加强对银行规章制度的培训、商务礼仪知识和技能培训。

　　三、培训方式：

　　培训工作要从我行实际出发，针对不同的情况，制定不同的培训方式，使培训既有针对性、目的性，又有成效性，要采取多种形式开展培训，克服僵化的理论说教和“填鸭式”的教学方式，采取生动活泼的培训方式对全员进行培训，提高大家参加培训的积极性，变“要我提高”为“我要提高”，从而增强培训效果，提高培训质量。

　　1、集中授课。对不同层次的员工，都要针对培训内容进行一些集中授课，通过集中授课，使大家对概念性、理论性的知识内容能有系统性的掌握和了解，提高大家对理论性知识的理解和掌握。同时集中授课还可以用较短的时间、花费较少的培训经费尽可能多地培训较多的人员。

　　2、专题调研。对高管人员、优秀专门人才、业务骨干为主体的核心人才的培训，要组织培训人员深入金融同业市场、客户群体和基层进行调查研究，把我部经营管理中的热点、难点、疑点问题作为调查研究的课题，通过调查研究，提出解决问题的办法和有效措施，并总结经验在辖内加以推广，提高学员的思考、分析和研究解决问题的能力。

　　3、专题分析。举办业务经营分析会、专业研讨会和座谈会，邀请系统内和社会上的知名专家学者对商业银行领域的前沿知识、信息资讯、市场趋向和疑难问题进行集中探讨，培养学员敏锐的市场意识和对前沿知识的追踪能力。

　　4、素质训练。结合企业文化建设和员工综合素质的需要，在中青年管理人员和青年骨干员工培训中要开展体格、品格、心理素质等内容的训练，引入体验式培训，每年组织他们进行拓展训练，增强团队精神、奉献精神和创新精神，培养良好的.品格修养、生活志趣和健康的体魄。

　　5、以会代训。各部门要结合本专业实际，要通过各层面、各专业会议，做好规章制度宣讲、贯彻工作，增强全体员工执行制度的自觉性，提高化解和防范风险的能力。

　　6、在岗培训。由于处在业务发展的关键时期，我行辖内工作任务十分繁重，人员相对偏少，为了正确处理公学矛盾，我们将采用以自学为主和集中学习辅导相结合的方式提高员工综合素质。

　　引导自学：首先人力资源管理部根据各时期培训重点，准备教材，制定出自学计划，由相关人员按照要求，对其内容进行自学。在此期间，写出学习笔记或按照规定的题目写出论文。

　　集中辅导：按照学习计划的安排，在适当的时候对受训人员进行集中，集中后按照灵活多样的方式进行讨论，如现场给定题目和准备时间，由受训人员即兴发挥演讲；参加培训人员宣读自己的论文；每次组织3至5人就某一个题目各抒己见；播放相关资料，供大家讨论等。在集中学习讨论时可根据情况随时采用各种方式，必要时我们还可安排评委现场打分和营业部领导现场观摩。总之集中时，我们将较少采用考试方式，而更多的以讲演的方式来考核受训人员自学的成果，为的是将所学理论知识与实践相结合。并且通过这种方式提高参加培训人员的语言表达与沟通的能力，通过培训增加凝聚力，提高执行力，增强竞争力，为我行的有效发展献计献策。

　　四、培训内容及具体安排

　　培训内容：常规业务、新知识、公司治理结构、行业形式分析、金融形势分析、经济形势分析、相关法律、法规等。人力资源管理部对培训教材的选取将本着实用的原则，采用目前市场上比较流行成熟的教材，并且以后根据培训的需要与大家的需求，随时进行变更，目的是始终将最新的管理理念和方式吸收进来。

员工培训计划

　　培训计划是按照一定的逻辑顺序排列的记录，它是从组织的战略出发，在全面、客观的培训需求分析基础上做出的对培训内容、培训时间、培训地点、培训者、培训对象、培训方式和培训费用等的预先系统设定。下面是关于饭店优秀员工培训计划，欢迎查看。

　　一、如何学会轻松自如地应付客人

　　1、服务员要做永远的微笑者;

　　2、对待熟客要有礼并矜重;

　　3、要在客人最需要的时候出现;

　　4、永远不要让客人感到难堪(换位思考)

　　二、如何克服服务障碍

　　1、克服性格障碍

　　老好人：说话温柔;忌高声快语

　　猜疑：不容易相信人;忌说话没有礼貌，模棱两可

　　傲慢：容易看不起人;说话忌自负自傲，用词不恭

　　腼腆的客人：表现内向;忌随便开玩笑

　　急躁的客人：常有怨言，不稳重;忌像对方那样急躁，否则容易顶撞

　　沉默寡言：不喜欢与人交谈;忌不理不睬，冷落对方

　　散漫的客人：随意性大;忌任其自然，要用关怀的口气提醒

　　难伺候的客人：吹毛求疵，板着面孔;忌说话失分寸，以免陷入争吵

　　2、克服语言障碍

　　A、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌横忌虚忌滑

　　B、四不：不说不尊重之语不说不友好之语不说不耐烦之语不说不客气之语

　　3、克服心理障碍(演练)

　　A、我是一名优秀的服务人员!

　　B、我相信我一定能做好我的工作!

　　C、我的身边也有很多朋友在关心我!

　　D、不管发生什么事情，我都能保持热情和开朗的心态去服务客人!

　　E、我在这里工作的目的是为了体现自己的价值，而非享受!

　　三、服务员如何保持自制力

　　1、当自己心情欠佳时，不应把情绪发泄到客人身上(控制情绪)

　　2、当宾客对我们的工作提出批评，会使我们难堪时，我们应冷静地对待(保持冷静)

　　3、当宾客对我们不礼貌时，我们不能以牙还牙，而是要有礼、有利、有节地解决问题(摆正角色)

　　4、当接待客人较多，工作量较大时，应注意服务态度和工作效率(忙而不乱)

　　5、当接待客人较少，工作量较少时，应注意加强纪律(闲而不懒)

　　6、控制私欲的过分膨胀，不做一失足成千古恨的事(洁身自爱)

　　7、在与同事、上级的交往中，应心平气和，遇到矛盾或争吵，应忍让冷静(礼让三分)

　　8、在日常工作和生活中，要讲究礼貌，遵守纪律(严于律己)

　　四、如何树立强烈的服务意识

　　1、服务不分份内份外。

　　2、所有的客人都是第一位的。

　　3、服务应该以德报怨。

　　4、争强好胜会失去朋友。

　　五、优秀服务员应具备的六大特征

　　1、性格外向、热情;

　　2、语言能力强、有说服力;

　　3、灵活性高，能根据不同环境做出适当的反应;

　　4、有一定的道德修养;

　　5、审美意识强;

　　6、富有进取和创新精神。

员工培训计划

　　一、前言

　　罗伯特—欧文曾说过：把钱花在提高劳动力素质上是企业经理最佳的投资。被称为朝阳产业的物业管理行业，经过20多年的发展，已显现出越来越强的生机，为适应市场经济发展的需要，物业管理企业员工培训工作已显得十分重要。

　　二、目的和意义

　　（一）员工培训是物业管理企业参与市场竞争的需要

　　物业管理企业的竞争，归根到底是人才的竞争，物业管理企业除了从市场上招聘到合适的人才外，更为有效的方式是通过培训提高现有员工的素质，使其成为满足企业需要的人才。

　　（二）员工培训是物业管理企业管理者激励员工的方法

　　当今社会，学习培训已成为很多人改变自己生活和环境的重要手段，几乎每一个人都有对学习的需求和渴望。物业管理企业内浓郁的学习氛围，以及有效的学习都会对员工产生足够强的吸引力，有利于员工队伍的稳定。有远见的管理者甚至还把学习培训作为一种员工福利用来赠送或奖励员工。

　　（三）员工培训是物业管理企业经营管理现代化的基础

　　经过20多年的发展，物业管理行业已从过去传统的房屋协作管理转向以委托管理方式为主的市场化经营管理。这种社会化、市场化的经营管理方式对物业管理从业人员的素质提出了较高要求。物业管理已不仅是一个劳动密集型的行业，需要有大批精通管理的优秀人才来推动它的发展。因此，员工培训是实现物业管理企业经营管理现代化的基础环节和可靠保证。

　　三、制定物业管理企业培训规定

　　培训工作对物业管理企业来说是一项长期工作，物业管理企业应结合自身情况制定培训规定使培训工作制度化、规范化。培训规定主要包括培训的目的和意义、培训的基本内容、培训的方法、培训的分类、培训的组织实施、培训的监督管理、培训的效果评估等内容。

　　四、物业管理企业培训的内容

　　物业管理工作涉及内容较多，培训工作相对复杂，但总的来说，培训可包括三个方面的内容。

　　（一）企业相关知识的培训

　　该类培训是为了让每一个员工对企业的历史、现状、未来规划、管理服务理念、经营范围、内部规章制度、人力资源管理等有一个全面的了解。

　　（二）物业管理工作基础知识的培训

　　该类培训主要是让管理人员及操作人员熟悉并掌握与企业管理、物业管理相关的基础知识。

　　（三）物业管理从业人员专项技能培训

　　该类培训是为了提高基层管理者及操作者的实际工作技能。

　　五、物业管理企业培训计划

　　（一）培训需求分析

　　1、培训需求分析的内容

　　在编制培训计划之前，首先要对企业的培训需求进行全面的分析，培训需求分析主要包括三个方面的内容。

　　⑴组织分析

　　结合企业的年度经营管理发展计划，分析企业及各部门需要哪些培训以保正计划的实施。

　　⑵任务分析

　　依据企业的工作内容，分析个人需要进行哪些培训才能保证任务的完成。

　　⑶个人分析

　　依据企业的人力资源现状，分析哪些人需要培训，培训的具体内容是什么。

　　2、需求分析的方法

　　⑴问卷调查法

　　向企业员工发出培训需求问卷，让员工结合企业发展战略对企业应当组织怎样的培训提出建议。让员工结合自己的工作任务提出培训要求；让员工结合自己的个人发展提出培训需求。问卷法是一种非常普遍而又行之有效的方法。这种方法能培养员工关心学习、热爱学习、参与学习的热情，既是培训需求分析方法又是企业文化建设的.重要内容，较为有效。

　　⑵约见面谈法

　　挑选不同管理层次、不同工作部门的管理人员以及不同工种的操作人员进行面谈，根据面谈了解到的信息以确定公司的整体培训需求。

　　⑶会议调查法

　　召开培训需求分析会，让参加会议的人员提出培训需求。

　　⑷工作表现评估法

　　根据员工的日常工作表现以确定员工在哪些方面有缺陷，从而有针对性地进行培训以提高这些方面的工作能力。

　　⑸报告审评法

　　根据各部门提供的培训需求报告进行综合评审以确定所需的培训内容。

　　（二）制定培训计划、 培训计划是为了规定培训工作的目标，制定整体规划以实现这些目标；以及将培训计划逐层展开，以便协调和将各种活动一体化。

　　1、制定程序

　　企业各部门根据培训需求分析的内容，结合部门培训目标以及部门年度发展计划制定出本部门的年度培训计划，上报到企业人力资源管理部门，再由企业人力资源管理部门结合企业年度发展计划以及企业培训总体目标制定整个企业的培训计划。

　　2、计划内容

　　为保证培训工作按时、按质地实施，培训计划应包括培训目标、课程设置、培训方式、培训控制、培训评估等五个方面的内容。

　　⑴培训目标

　　培训目标是指通过培训工作所期望取得的成果，这些成果包括个人的、部门的、整个企业所要求达到的培训结果。培训目标是制定培训计划的基础，培训目标决定了培训课程、培训方式等一系列的内容。同时，培训目标又是培训考核和培训评估的依据。所以，培训目标的制定应该准确、细致并具有可测量性。

　　⑵课程设置

　　培训课程包括了培训课程的名称、培训的时间、培训地点、培训教员简介、针对培训课程的培训要求等内容。明确的培训要求有利于员工提前对所培训的内容有所准备和有所侧重，有利于提高培训效果。

　　⑶培训方式

　　根据培训内容以及培训对象的不同，可采用不同的培训方式。常用的培训方式包括讲授法、学徒制、小岛讨论法、角色扮演法、管理游戏法、观摩范例法。

　　①讲授法

　　讲授法是最常用的一种教学方法，通常是让一位教员向学员直接传授某方面的知识。这种方法的优点是节约经费、教授对象多，可同时面对多名学员，一次教学可让很多学员同时受益。

　　②学徒制

　　学徒制是最古老的教学方法，但至今为止仍然是企业培训新人最常用的一种方法。它的特点是由一名经验丰富的老师傅，负责帮带一名或几名新来的员工，通过传授、示范、练习、检查反馈等一系列过程提高新人的工作技能。学徒制较适合物业管理工作实践中保安、绿化、保洁、维修等技术性工种

　　③小岛讨论法

　　员工以5—7人为一组围在一个圆形桌前（也称“小岛”），对特定的话题或主题进行讨论。指导老师控制培训的时间和进程。每一位员工都可以自由地发表自己的意见，但是不允许反驳别人的意见。指导老师将每个人的意见都写在黑板上，同时鼓励员工说出更新或更古怪的想法。当大家将自己的想法全部讲完后，在指导老师的指导下，员工对每一种意见进行评价，最后选出大家都满意的答案。这种小岛讨论方式是引导员工自己解决管理问题的有效方法。

　　④角色扮演法

　　角色扮演法是让培训对象假想自己是公司的某一角色，并以此角色的身份来解决问题。这种方法能让培训对象身临其境地分析问题和解决问题，对员工提高工作技能和改造工作习惯都很有帮助。例如：让员工扮演业主要求提供相应的服务，以提高员工的服务意识；让工作习惯不好的员工与上司角色转换以达到改变工作习惯的目的。

　　⑤管理游戏法

　　这种方法寓教于游戏中，通过完成事先设计好的精妙游戏，让培训对象领悟到其中的管理思想。例如：组织员工对有争议的物业管理事件进行辩论，在辩论中提高认识。

　　⑥观摩范例法

　　通过组织实地参观考察，运用电视机、录像机、幻灯机、投影机、收录机、放映机等设备来向学生呈现有关资料、信息，让员工学习经验、发现问题、改进工作。

　　3、 培训控制

　　培训控制的目的是为了监视培训活动以保证培训活动按计划进行并纠正培训过程中的偏差。可采用培训签到制、教员评语制等方法。还可在每次培训结束时对员工进行考核，并将考核成绩纳入绩效考评，与员工的待遇挂钩。

　　4、 培训评估

　　每次培训工作结束后可通过员工的培训报告、员工的工作表现等对培训工作的效果进行评估，以便在今后的培训中采取更好的培训措施。

员工培训计划

　　一、培训安排

　　1安排场地

　　2联系培训师

　　3通知培训对象

　　4向员工介绍培训课程

　　5培训注意事项

　　二、具体实施

　　1安排场地：室内、室外、现场演练

　　2培训介绍：介绍培训师的主题和课程讲解以及培训的主要内容，介绍培训师、提前十天通知员工，在培训两天前再次通知便于确定培训人数

　　三、培训注意事项：

　　课前

　　（1）安排好培训师的休息室，了解培训师的需求，以确保培训师在其对员工培训过程中保持最佳状态

　　（2）员工不准迟到或早退，如有此情况者，三次或三次以上则取消培训成绩

　　（3）提前安排教室，检查教室的设施有无故障

　　（4）户外培训要提前确定好具体培训地点

　　（5）现场演练要提前准备好演练所需要的货品及地点

　　上课期间

　　（1）不准出现接电话、抽烟、聊天等扰乱秩序的行为

　　（2）培训主管级管理层应尽量来听课，以保持上课秩序

　　（3）培训师应与员工搞好互动，以提高员工的接受程度

　　（4）户外培训由于培训人员较多，户外演练应当分批进行，做好安全工作，保证工作人员的人身安全，确定应到人数和实到人数，以免发生意外

　　（5）现场演练应按秩序进行，不要损坏货品

　　课后

　　（1）培训主管应与培训师及时沟通，了解上课情况，并及时打扫培训室的卫生，应关闭所有的设备、电源及门窗

　　（2）户外演练结束后把培训师和员工送回公司，打扫好卫生，以免扰乱公共场所的秩序并检查有无破坏设备情况

　　（3）现场演练时学习人员应听从管理人员的安排，不准私自带走演练时用的货品

　　（4）未经许可不得擅自动用演练时的设备，贵重材料等应由专人保管，定点存放

员工培训计划

　　为了提高员工和管理人员的素质，提高公司的管理水平，保证公司可持续性发展;必须进行有效的培训，做好培训的基础是要有可行完整实用的培训计划，现将今年的培训工作计划如下：

　　一、建立集团公司、下属各分公司和车间班组的三级培训教育体系

　　一级培训是集团公司负责集团大政方针、公司文化、发展战略、员工心态、规章制度、管理技能、新技术、新知识等前瞻性教育和培训。培训对象为集团公司中层以上管理人员和集团全体管理人员。组织部门为人力资源部，每月至少进行一次，每次不少于一个半小时。

　　二级培训是各分公司负责对本单位班组长以上和管理人员的培训，主要内容是公司企业文化教育、本单位规章制度及安全操作规程;负责人为各分公司总经理。每月一次，每次不少于一个半小时。

　　三级培训是各车间班组负责对所管辖的全体员工的培训，主要内容是岗位职责、操作规程、安全操作规程、岗位工作流程和工艺技能专业知识、作业指导书等，负责人是各车间班组的负责人。培训时间是每周不少于一次，每次不少于一小时。利用每天的班前会班后会，反复学习本岗位职责和安全操作规程。

　　二、各分公司专业业务技能知识的培训，主要内容是三个方面：一是工艺技术知识的培训，二是机械设备维护和保养知识的培训，三是生产管理知识的培训;每周一次，每次不少于一小时。

　　三、各部门(如销售、财务、采购、人力资源、国际贸易、办公室)专业知识的培训由部门负责人组织进行，主要内容就是本部门相关专业知识的系统培训，结合工作实际运行中出现的专业问题，进行探讨培训交流，教会下属如何去做好工作，提高下属的专业技能，每周一次，每次不少于一小时。培训形式多种多样，目的就是提高人员素质和工作质量、产品质量。

　　四、新员工的岗前培训：新员工集中招聘八人以上者由公司人力资源部组织培训，不得少于三天，主要内容是公司简介、发展历程、战略目标、公司文化、产品介绍、通用规章制度和通用安全操作规程，新员工到车间后(或班组)进行岗位职责和操作规程的培训，第一个月内在车间实际培训不得少于6小时，使每个员工到岗后明确本岗位的工作职责范围，本岗应知、应会，应做什么，不能做什么;本岗位工作做到什么标准，明确本岗位操作规程和安全操作规程。新员工在上岗二个月后要有书面考试，考试成绩纳入试用期转正的考核评定中。对于平时补充招聘到岗的新员工人力资源部每月集中进行一次岗前培训。

　　五、培训的考核和评估，培训计划的有效运行要有组织上的保证，并要用制度的形式确定下来，对培训结果要跟踪。建立管理人员培训档案，把管理人员参加培训、培训作业上交等情况纳入档案管理和全年的考核之中。考核是两个方面，一是对培训组织者的考核，二是对员工参训后的评价和考核;要保证培训工作落实到位。使培训工作真正成为公司的基础工作，培训真正起到作用，有效地提高管理人员和员工的素质，并使之能科学、扎实而又有效地开展起来，变员工要我培训为我要培训，以适应公司的转型和高速发展，塑造学习型组织，体现公司和个人的价值。

　　六、要求：各分公司各部门拟定本单位的年度培训计划，培训年度工作计划于一月十日前报主管领导;培训计划要认真去做，细化到每个月进行几次，培训计划中要明确培训的组织者、责任人，培训时间，培训主题及内容，培训形式，参训人员，培训主讲，培训要有记录，对培训结果要进行评估和跟踪;培训形式可多种多样，严格按培训计划执行;人力资源部每月至少进行一次检查指导。 通过培训全体管理人员和员工明确公司的企业文化内涵和岗位业务知识，明确各自岗位职责、工作标准，熟练掌握多种业务技能，改进绩效，进而提高全体管理人员和员工的素质，提高公司的管理水平;达到公司和员工的双赢，从而为实现公司的战略目标奠定人才基础。

员工培训计划

　　培训日期：

　　培训项目：

　　培训要求：

　　负责人：

　　培训时间：

　　培训地点：

　　服务流程

　　1、餐前、餐中、餐后服务流程。

　　2、九不上、变。

　　3、席间服务细节要求、清台。

　　各类单据的使用

　　1、食品卡、意见表、席珍的填写。

　　2、加单、追单、海鲜单及手写单操作流程。

　　3、转台操作事项、印单、核单、买单及送客的要求。

　　口布折花

　　1、能折10种口布花。

　　2、装盘、理盘、起托、行走标准。

　　3、托盘正确的侧托。

　　实操摆台

　　1、按中餐摆台标准。

　　2、口布、台布的标准要求。

　　3、转盘、餐桌、餐椅的要求。

　　上菜、分菜、加菜

　　1、位上菜的上菜要求。

　　2、台面分菜和操作台分菜的操作方法。

　　3、分菜使用的相应器皿与器具。

　　4、为客人餐中、餐尾加菜事宜。

　　餐前工作准备细则

　　1、设施设备、电器检查、窗帘标准要求。

　　2、各类装饰品、沙发、茶几、物品摆放标准。

　　3、备餐间、备用物品的要求。

　　4、洗手间、地面等环境卫生要求。

　　收市工作标准

　　1、各物品的'摆放、卫生标准。

　　2、各厅房、大厅收市时间要求等资产的盘点。

　　3、每个班次的工作内容。

　　酒水知识

　　1、红、白、啤酒、产地、味型、价格。

　　2、开启方法。

　　3、斟酒的要求及注意事项。

　　菜式用具、跟料及回收物品

　　1、湘、鄂、粤菜式、跟料及用具及传菜部需回收的物品。

　　案例分析

　　1、餐中应急事件及灵活处理方法。