AM-AM-FS-Is-0252 水果、蔬菜制品中可溶性固体成分的测定-折射方法

AMAMFSIs0252  水果  蔬菜  可溶性固体  折射法

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水果、蔬菜制品中可溶性固体成分的测定——折射方法

1 适应范围：

本折射方法适用于水果、蔬菜制品中可溶性固体成分的测定。本法特别适用于粘稠制品、含用悬浮物的制品和副含糖分的制品。若制品含有其它可溶性物质，所得结果仅为近似。然而用此方法得到的结果通常被视为测定可溶性物含量的比较方便的方法。

2 原理概要：

20℃的条件下，在折射仪上测定样品的折射读取折射值或直接读取样品中的可溶性固体的含量。

3 仪器和试剂：

3.1 折射仪（指示折射刻度）：刻度为0.001，估计到0.0002。20℃调节蒸馏水的折射值为1.3330。

3.2 折射仪（批示蔗糖的百分含量）：刻度为0.5%，估计到0.25%。20℃调节蒸馏水的显示值为0。

4 方法概述：

4.1样品处理：

4.1.1 液体样

    直接混合样品后进行测量。

4.1.2 半粘稠样品：

    直接混合样品，将样品压滤通过纱布，将液体进行测量。

4.1.3 粘稠样品

4.1.3.1 称取40g（精确到0.01g）样品于均衡烧杯中，加入100-150ml蒸馏水，加热沸腾2-3分钟，冷却至室温。

4.1.3.2 20分钟后称重，过滤，保留滤液待测。

4.1.4 冷冻样品

解冻并去除石头、果仁及坚硬果壳等杂物，用在解冻过程中形成的液体混合均匀，按4.1.2或4.1.3的步骤进行。

4.1.5 干燥样品

4.1.5.1 将样品切成小块，并去除石头、果仁及坚硬果壳等杂物，混合均匀，称取10-20g样品于均衡烧杯中，加入5-10倍样品量的蒸馏水，水浴中加热30分钟。冷却至室温。

4.1.5.2 20分钟后，称重，过滤，保留滤液测量。

4.2检测样品：

(1)调节回流水，保持折射仪在同一温度。

(2)将待测样品调至测量温度，滴小量待测液到折射仪的棱镜上，迅速调节可移动棱镜。为准确可用钠蒸汽灯。

(3)根据所用仪器读取折射值或蔗糖的质量百分含量。

5 精密度：

    相同分析者在短时间内进行的两次测量的差值每100g克样品不超过0.5g可溶性固体。

6 来源：

    国际标准化组织ISO 2173-1978（E）