MM_FS_CNG_0279 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法

MM_FS_CNG_0279粮食 油料 色泽 新 陈 气味 口味 观察 嗅 尝 酸度指示剂法 愈创木酚、对苯二胺并用法 愈创木酚反应法

MM_FS_CNG_0279

粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法

1. 适用范围

本方法适用于商品粮食、油料的色泽、气味、口味的鉴定。

2.色泽鉴定

鉴定时，将试样置于散射光线下，肉眼鉴别全部样品的颜色和光泽是否正常。

3.气味鉴定

取少量试样，嘴对试样呵气，立即嗅辨气味是否正常。

将试样放入密闭器皿内，在60～70℃的温水杯中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。

4.口味鉴定

成品粮应做成熟食品，尝其味道是否正常。

5.结果表示

正常的粮食、油料均具有固有的颜色、光泽、气味和口味。鉴定结果以“正常”或“不正常”表示之。对不正常的应加以说明。

6.来源：

GB 5492—85

附  录  A

粮食新、陈试验

（参考件）

A.1.愈创木酚反应法

A.1.1.取粮食试样50～100粒置于试管内，加入1％愈创木酚溶液（将原液用水稀释100倍）2ml振动后，再加3％过氧化氢溶液1～3滴，振动后放置片刻，粮粒和溶液便显色。同时作对照试验比较，显色越深，表示酶的活动越强，说明粮食新鲜程度较大。

A.1.2.取大米约5g置于试管中，加1％愈创木酚溶液10ml，振动20次左右，将愈创木酚液移入另一试管中，静置后，加入1％过氧化氢溶液3滴，在静置状态下，观察愈创木酚液显色程度。如是新米，经过1～3min，白浊的愈创木酚溶液从上部开始呈浓赤褐色；陈米则完全不着色；如是新、陈米混合，新米比例大，呈色反应快，而且呈浓赤褐色；陈米比例大，呈色反应慢，而且呈淡赤褐色。

A.2.愈创木酚、对苯二胺并用法

取试样50～100粒置于试管内，加入1％愈创木酚溶液4ml，振动后静置2min左右。再加入3％过氧化氢溶液3～4滴，振动后，加入2％对苯二胺溶液3ml，振动，静置后倒掉试管中溶液，用水冲洗试样进行观察。新粮，酶活动强，显色深，陈粮，酶活动弱，着色慢而浅。

A.3.酸度指示剂法

A.3.1.原液配制：取甲基红0.1g，溴百里酚蓝0.3g溶于150ml乙醇内，加水稀释至200ml，作为原液。

A.3.2.判断全部试样的新、陈：将原液与水按1∶50混合作为使用液。取试样5g加10ml使用液，振动后观察溶液显色情况。米粒越新越绿，已氧化的由黄色变为橙色。

A.3.3.判断新陈米混合比率：将原液与水按1∶4混合，用碱液滴定，由红色调整至黄色（残留黄色变为绿色的不行），作为使用液，取试样20～100粒，加入10ml使用液内，振动后，待米粒着色后立即用水冲洗，根据着色情况判断新陈。

随氧化情况呈现绿色→黄色→橙色。

注：①.A.3.2，A.3.3指示剂的混合比例和原液稀释比例等，不是绝对的，可根据试样氧化程度，酌情改变。

②.原粮可采用第一种方法。米类最好采用几种方法。