蜂皇浆的理化性质

新鲜的蜂皇浆呈乳白色或浅黄色，有些王浆呈微红色，颜色深浅的差别主要取决于蜜粉源。

1.外观

新鲜的蜂皇浆呈乳白色或浅黄色，有些王浆呈微红色，颜色深浅的差别主要取决于蜜粉源。产浆期蜜粉源植物的花粉色重，如荞麦、桉树、油花椒等蜜粉源，此时生产的蜂皇浆呈微红色；而在油菜、洋槐、枣树、荆条、紫云英、椴树花期生产的蜂皇浆则呈乳白色或浅黄色。

2.状态

新鲜蜂皇浆为黏稠的浆状物，半流体状态，手感细腻、微黏，手工取浆生产的蜂皇浆在未加工前呈朵块状，有光泽感，主体颜色由乳白至微黄，无气泡，无杂质。

3.滋味

新鲜王浆具有酚与酸的气味和王浆特有的香气，有较浓的辛辣味，微甜。

4.溶解性

蜂皇浆不溶于氯仿；部分溶于水，在水中形成悬浊液；在高浓度酒精中部分溶解，并产生蛋白质沉淀；在浓盐酸及浓碱中全部溶解。

5.pH

新鲜王浆的pH为3.5~4.0，呈弱酸性。

6.相对密度

相对密度约为1.1。

7.稳定性

蜂皇浆在低温下性质稳定，在4℃贮存时，1个月不发生变质，在-18℃下冷冻保存时，可持续2年不变质，营养成分损失较少。研究表明，鲜王桨在常温下有很强的吸氧性，在-18℃时吸氧性几乎消失，这表明，蜂皇浆须在低温条件下保存，有利于活性成分的保留。