牛排的熟度分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，没有八分熟。一般不了解的情况下是建议七分熟，这样子的牛排是灰褐色的，中间夹杂着少量粉红色，质感厚重，有嚼劲。餐厅点牛排全是奇数，没有偶数，餐厅也约定俗成采用这种译法。
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