烙饼的面分为死面和发面。
死面的采取如下方式：
第一步，取面粉适量，用开水烫一半。
第二步，将余下的一半，用凉水和。
第三步，用筷子将用热水活的面和凉水活的面搅在一起。
第四步，搅在一起后，将面揉成团。
第五步，在面板放些干面粉，可以预防面团粘连。
第六步，将揉好的面放在高面粉上一段时间后，即可烙饼。
发面的采取如下方式：
第一步，将酵母和面用温水混合，并且揉成型。
第二步，发酵后轻揉成团，擀成饼。
第三步，将饼放在温暖处二次发酵30分钟左右，即可烙饼。
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