一般来说，牛排用动物性黄油来煎是最好的。但因为价格比较贵，所以低档次的西餐厅都是用其植物油来代替，如果不是太在意价格的话，还是选动物性黄油吧。但是最好不要选择植物性的，植物性黄油含有的反式脂肪酸会引发心脑血管疾病、糖尿病、痴呆症、不育症。
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