烹饪原料品质的鉴定意义：
1、合理选择原料是保证菜点质量的重要条件。为菜点制作提供合适的原料，可保证菜点的基本质量，有助于形成菜点的风味特色和传统特色；
2、扬长避短，使烹饪原料得到充分合理地应用，有效发挥烹饪原料的使用价值；
3、可以满足人体的营养和卫生要求，避免伪劣原料混入膳食。否则不仅无法保证菜点质量，甚至会导致食物中毒。
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